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对接种乳酸菌的中式香肠贮藏期间乳酸菌数、活菌总数、ＴＶＢ－Ｎ值及ＴＢＡ值的变化进行了研究。结果表明：试验组乳酸菌数占总菌数的比例随着贮藏期的延长急剧增大，一个月即达９０％以上。而对照组只是缓慢增加，到贮藏结束时只
发布时间：2016-08-05 点击次数：171
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腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种多的一大类产品。中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”
发布时间：2016-08-04 点击次数：279
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香肠是一种人们平日里可直接或者间接炒菜食用的食品，随着人们生活水平的提高，对于香肠这种曾经的奢侈品，已经成为人们家庭就餐必备的一款常见食材，而在储存香肠的过程中，如何保鲜就需要大家尤为重视，下面本文就分享四种保鲜香肠的方法。&n
发布时间：2016-07-21 点击次数：141
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如皋人过年的准备大都是从灌香肠开始的。冬至一过就有人家陆陆续续灌起了香肠，而进入腊月，家家户户便掀起了灌香肠的热潮。屋檐下、天井里、阳台上挂着一排排的香肠成了城乡一道靓丽的风景，预示过年的日子快要到来了。 家乡人对如皋香肠的不舍情结起
发布时间：2016-06-18 点击次数：135
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南通盛鑫食品有限公司创建于2008年3月，公司投资近两千万元，于2009年建成投产，公司位于素称长寿之乡的如皋市磨头镇场南工业区，频临204国道和如港一级公路西司马港河畔，水陆交通十分发达，30分钟即可到达南通市区。公司主要生产
发布时间：2016-03-03 点击次数：129
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食用火腿前需注意的事项——1．火腿在烧食之前，如果是已经切好的零块，要洗净、去皮、去骨，削去肉面油污和脂肪上有哈喇味的部分。2．食用整只火腿时，从当中切开，先吃上方，中方，然后再吃其他部位。往往有人先吃油头，而油头是火腿中差的部位，加上
发布时间：2016-03-03 点击次数：199
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产于江苏如皋。挑选当地尖头细脚、皮薄肉嫩、毛重60公斤左右的健康良种猪，洗净鲜腿后根据其大小，肥瘦修成竹叶形或琵琶形。腌制时严格控制用盐时，腌熟后及时洗晒，然后保管发酵。保管发酵是火腿具有特殊品质的关键性工序，发酵周期为5－6个月。火腿
发布时间：2016-03-03 点击次数：131
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如皋火腿的生产始于公元1851年（清咸丰初年），清末先后获檀香山博览会奖和“南洋劝业会”优异荣誉奖状，与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名，为全国三大名腿之一。因如皋位置在北，故被称为“北腿”。如皋火腿薄皮爪细，形如琵琶，色红似火，风味独味，生
发布时间：2016-03-03 点击次数：110
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如皋香肠制作新方：每根长约7寸，原料净重9两，晒干后约6两左右。它的作法是：将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好后，静置30分钟。这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、酱油、酒拌和，要拌
发布时间：2016-03-03 点击次数：141
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香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。过年吃自制的香肠已经成了南方很多地区的习俗。&
发布时间：2016-03-03 点击次数：126
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