如皋香肠的加工过程是什么？

香肠是大家生活中比较常见的食材之一，生产制作工艺较为简单，口味单一，但便于储存，而且深受大家的喜欢，炒菜可以用香肠，吃泡面可以用香肠，而且还可以单独做烤肠吃，味道都很不错。随着食品工业时代的发展，香肠的口感越来丰富。原料肉以猪肉为主，肠衣可以选择直径26~28毫米的猪肠衣。辅料用洁白精盐、白砂糖、大曲或高粱酒和上等酱油。

先将皮、骨、腱全部剔除，将猪的前夹心和后腿部分百精肉及足膘肥肉切成小方块，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好后，静置30分钟。这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、酱油、度酒拌和，要拌得匀透。将上列配料与肉充分混合后，用漏斗将肉灌入肠内。如皋香肠每灌到12~15厘米长时，即可用绳结扎。如此边灌边扎，直至灌满全肠。然后在每一节上用细针刺若干小孔，以便于烘肠时水分和空气外泄。

灌进肉的肠，挂在晒架上吹晒。一般约晒5个晴天，然后取下入仓凉挂。仓库内必须通风透气，好使晒后的肠子退去余热，慢慢干透。凉挂一个月后就变成成品了。为了保持香肠的鲜度和能存放一定的时间，在制作过程中要加入0.01%-0.02%的亚硝酸钠，以使肉色鲜红，外观好看。因此需要特别注意香肠不宜贮存过久，否则容易发霉。并且香肠不宜过多食用。