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在如皋香肠批发产品的制作过程中，是需要控制好温度的，这种搅拌工序中显得尤为重要，而还有一道重要的工序就是烘烤。
在对烤肠进行烘烤的时候，温度需要控制在78-83摄氏度，大约要烤20分钟，烤至表皮与肠衣凝固。而在烘烤的时候需要注意，温度不可以太高，太高的话，会使香肠太干，丢失的水分过大。如果表皮肠衣是与浆结合，就可以采取蒸的方法，而蒸的温度一般在75-80摄氏度，时间一般在20-25分钟，这时对于温度的控制也很重要，温度太高会造成爆肠的现象，太低了烤肠不容易熟，做出的弹性不好，还容易结构散。
如果烤肠还没烤熟就拉出来冷却，想要再放进去烤，就已经烤不熟了，所以在烘烤的温度和时间上一定要把握好。
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