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香肠厂家批发中有各类各样的肠类制品，所使用的原料不一样，加工方法也有所不同，而我们主要就是了解一下生鲜香肠的原料知识。
生鲜香肠的原料肉主要是新鲜猪肉，在原料肉绞碎后加入调料与香辛料，充填入肠衣内，不加硝酸盐和亚硝酸盐腌制。未经煮熟和腌制，未食用时通常在0-4℃条件下贮藏，保质期大约可达2-4天，食用前需要熟制，因此称为生鲜香肠。除了用肉为原料以外，还混和其它食品原料，例如猪头肉、猪内脏加土豆、淀粉、面包渣等制成的鲜香肠；牛肉加鸡蛋或面包渣或饼干粉制成的香肠。
还有就是猪肉、牛肉再加鸡蛋、面粉的混合香肠；猪肉、牛肉加西红柿和椒盐饼干粉制成的西红柿肠；猪肉、牛肉、油脂加米粉的香肠等等。
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