腊肉的腌制方法

香肠厂家在这里告诉我们，腊肉是指肉经腌制后，再经过烘烘烤的过程所成的加工品。

一般需要经过备料、腌渍、熏制这三步，在备料的时候，取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，如制作无骨腊肉，还要切除骨头，辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。在腌渍的时候，切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，顶上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；还要将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。

最后就是熏制有骨腌肉，注意必须漂洗和晾干，将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布。