如式香肠的做法

如皋香肠的配料是：

每百斤鲜猪肉（精肉70%，肥肉30%）配用食盐64两，白砂糖50两，酱油30两，大曲酒10两，硝水10两。这样做出来的香肠有仅更好吃，而且色泽鲜艳,外形美观。

制作方法：将精肉及肥肉切成小方块，放在木盆或瓦盆里，加盐、硝水拌和。拌好后，静置30分钟。这样盐和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、酱油、酒拌和，要拌得匀透。拌好后，将肉灌进大肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出里面的空气，一面用手挤抹，并用花线将两头扎牢。这样做，肉块挤得紧，质量好。灌进肉的肠，挂在晒架上吹晒。一般约晒5个晴天（夏天只需二天），然后取下入仓凉挂。仓库内必须通风透气，好使晒后的肠子退去余热，慢慢干透。凉挂一个月后就成成品了。

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