1自己或香肠厂家做好香肠后，应将其挂在通风较好的地方晾起来。

2发现气泡，用针刺排气。腊肉每隔12厘米左右为一节，进行结扎，两天后再翻转一次。

3晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般7-10天就差不多了。咸味香肠不要晒得太干，否则口感就差了。

4晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处。

如皋香肠存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用量分装，这种方法保存的时间较长，但也应宜早食用。

如果只是短期储藏，春节期间就能吃完的，灌好的腌腊肉制品风干好后，只要挂在室内，然后注意经常打开门窗风透透气就行了。这样最少可保存60天左右。春节前后可吃完的，这样保存时间绝对够了。

如果想储存较长的时间，做的比较多，想过年后很长一段时间都有香肠吃：缸内密闭保存。把香肠装进较深的缸里，即在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空，便于透气。每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒。装好后，在缸上加盖、封实。加盖后，用牛皮纸封住缝隙，让它不会漏气。放在阴凉通气的地方。这样可使香肠保存6个月，风味都不变。