“传统要发展，就一定要改变。”吕衬婵一直是一个很有想法的姑娘，“传统需要演变出新的东西，才是对它们最好的坚持。”从小到大都很有主意的吕衬婵决定关掉自己的公司来接手的时候，第一件事情就是重新为家传腊肠确定了“矮仔祥”这样一个商标，这个商标的确定，也重新把丢失了数年的历史文化重拾了起来，而最重要的，是她开始思考，并开始作出改变。“这其实是100年前曾祖父的初衷，我不过是拾起来了。”吕衬婵说，比起别人的童年来说，她童年的每天都和腊肠息息相关，以至于过了20多年，到现在，她闭上眼睛，经常都能看见自家院子里层层叠叠的腊肠，她躲在“珠帘”后面，等待着小伙伴来寻找。

         腌腊肉制品腊肠口感甜爽，香味浓郁，是很多市民都喜欢吃的一种食物。但很多市民都不太清楚如何选购优质腊肠，今天就让我们跟随记者去学几招辨别腊肠的小技巧。

　　腊肠是我国传统特色食品之一，因其风味鲜美，醇厚浓郁受到各个年龄段人们的喜爱。而现在市场上的腊肠种类多样，部分劣质腊肠很容易流入市场混淆人们的视野。近日，记者在各大超市和腊味档看到前来选购腊肠的市民络绎不绝，但大部分市民表示平时并没有留意怎样区别优质腊肠和劣质腊肠。

腊肠美味，辨别方法更重要。腊味档王阿姨告诉我们，优质和劣质腊肠的辨别其实很简单，一般可以采用一看颜色、二摸手感、三闻香味的方法来区别。

王阿姨：“第一点，看颜色，好的腊肠色泽光润，肥瘦分明；第二点摸起来手感好，有弹性；第三点切开来肉香味浓爽。”

　　      劣质腊肠不仅味道差劣，甚至会有变质和添加化学用剂的现象，对人的身体健康造成严重影响。人们在选购腊肠等食品时应多加注意，掌握简单实用的辨别方法，才能购买到美味又健康的食品。

人们吃的是“手艺”。“配料、做法每家都不一样，味道自然也不同。”陆游游说，打入超市，必然要通过工业化生产提高产量，这样一来，就失去了其中的“手工味”。