腌腊肉制品的定义是：腌腊以畜禽肉和其可食副产品等为原料,添加或不添加辅料,经腌制、晾晒(或不晾晒）,烘焙(或不烘焙）等工艺制成的肉制品。包括风干禽肉、腌制鸭、腌制肉排、腌制猪肘、腌制猪肠和生培根等肉类制品。

其实，老祖宗之所以发明腌腊肉，主要原因是过去没有冰箱和冷库，其目的为了储存肉类，并不是为了生产美食。

所以对于腌腊肉制品，小编的观点如下：

1、国内不少地区的农村有做腊肉的习惯，这个习惯较长时间内不会有根本性改变，习俗都有强大的生命力，但会逐渐弱化。因为鲜肉是好的食品，现在有冰箱和冷库，腌腊肉制品的肉类储存功能已经消失。

2、腌腊肉风味佳，很受吃货们的欢迎，但也不能贪吃。

3、近些年，包括腌腊肉在内的我国肉制品产量一直稳步增长，占国内肉类总产量的比例超过20%。工厂化生产是主流，来自农村的传统方法生产的腌腊肉产量在减少。